Allez, on change un peu de méthode. Aujourd’hui nous vous faisons voyager au Laos par le biais d’une recette de Laap, un plat typique Laotien et très simple de réalisation, on vous le promet !
Pour la petite histoire, nous avons découvert ce plat local durant notre voyage d’un mois au Laos fin Octobre et début Novembre 2019. Vous trouverez ce plat dans la plupart des restaurants partout dans le pays.
Ingrédients pour le Laap (pour 4 personnes) :
- 600g de rumsteack
- 240g de riz
- 1 bouillon de bœuf
- 1 bâton de citronnelle
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 gousse d’ail
- 1 racine de gingembre fraîche
- 2 oignons frais
- 1 citron vert
- 2 c.a.s. de Nuoc Mam
Astuce : au Laos comme chez vous, vous pouvez manger le Laap avec du porc ou du poulet pour remplacer le bœuf ! C’est tout autant exquis.
Etape 1 : préparer la viande
Pour commencer votre recette, vous devez couper de fines lamelles de bœuf. Cela permettra d’avoir une cuisson assez rapide et surtout une plus simple prise en main avec vos baguettes (pour ceux qui n’ont pas encore un BTS en gestion de baguette) !
Etape 2 : on s’occupe de la sauce
Dans un grand saladier, mettez les oignons préalablement hachés et cuits, hachez la gousse d’ail, le bulbe de la citronnelle, la menthe et la coriandre puis rappez du gingembre. Laissez de côté pour le moment, nous viendrons rajouter la viande cuite, le jus de citron vert et la sauce Nuoc Mam juste avant de servir.
Etape 3 : la cuisson du bœuf
Dans une grande poêle sans matière grasse, mettez toute la viande une fois la poêle bien chaude. N’oubliez pas de remuer souvent pour ne pas que la viande accroche.
Attention : la cuisson de la viande est assez rapide car il faut que l’intérieur reste rosé, sinon cela sera trop sec et caoutchouteux.
Etape 4 : la cuisson du riz
Faite bouillir de l’eau puis ajouter le riz. Pas trop compliqué, vous allez me dire ! Si vous voulez un riz plus gluant, rajoutez 2 à 3 min de temps de cuisson en plus.
Etape 5 : le bouillon de bœuf
Faire mijoter un bouillon de bœuf dans une casserole. Il n’y a pas besoin d’en faire des litres, seulement quelques louches de ce bouillon seront rajouté dans la sauce juste avant de servir.
Etape 6 : Fin de la préparation du bœuf
Mettez votre viande cuite dans la saladier, ajoutez le jus de citron vert et la sauce Nuoc Mam et mélangez bien. Ajoutez à votre viande une louche ou deux de bouillon de bœuf. Servez tant que la viande est chaude directement sur le riz dans l’assiette !
Bon appétit !
Sam